Смотря где продавать. Если в торговой точке (не на улице), то - согласовать ассортиментный перечень в СЭС или Роспотребнадзором, купить и зарегистрировать ККМ (кассу), купить и завизировать в управе жалобную книгу и вперед! Пожарники придут сами, их и всех остальных приходящих с проверками после 1 июня - гнать вон (постановление?).
Если продавать на улице - идти в управу и там договариваться. Есть и другие методы.