Могут конечно и не удерживать, но тогда это усложнит жизнь и ООО, и физику. Т.к. ООО до конца января следующего года д.будет подать 2-НДФЛ на этого физика в налоговую, с пометкой о невозможности удержания. А физик все равно должен будет уплатить эти 13% в наложку, но уже самостоятельно.