Татьяна_Татьяна, берите 10%
Договор у Вас не заключен, письменных доказательств направления Вам заказа на закупку товара нет.
Фактически ничем, кроме Ваших слов, факт заказа подтвердить Вы не можете.
В договоре купли-продажи как минимум должны быть определены наименование товара, количество и стоимость.
Ваш покупатель может и 10% Вам не платить. Это, имхо, с его стороны будет грамотнее юридически.
Попробуйте пообмениваться официальными письмами, претензиями. Таким образом Вы можете получить от покупателя подтверждение того, что условия о товаре, количестве и стоимости были согласованы.
Если покупатель надумает 10% оплатить, пусть напишет что уплачивает компенсацию за расторжение договора купли-продажи (или что то типа того).
Когда будут у Вас неоспоримые доказательства наличия договорных отношений в отношении товара, можно думать про правовую позицию для обращения в суд.