Если я правильно понимаю, то общество взаимного страхования должно, скорее всего, относиться к ОПФ "Потребительский кооператив". Учредители в ПК с момента его государственной регистрации становятся членами кооператива. Для выхода из состава членов ПК необходимо подать заявление в соответствии с требованиями устава (см. соответствующий раздел в уставе - могут быть нюансы). Если же у Вас в уставе указаны учредители и Вы не хотите, чтобы они там были - можно зарегистрировать его новую редакцию без списка учредителей. В реестре юрлиц, тем не менее, все равно останутся сведения о физических лицах - учредителях, которые принимали в свое время решение о создании ПК.