Ничем не вывернется. Тем более, если на бумаге получите от участника подпись, что он уведомление получил. Если представить, что будет суд, то что участник может предъявить? 1) Вы исполнили обязанность по уставу - отправили уведомление надлежащим образом по адресу, указанному в списке участников. Это уже ответственность участника, если он не хочет получать по своему адресу. 2) дополнительно на всякий случай ещё и по иным каналам его уведомили, 3) он на собрании присутствовал, 4) так ещё и расписку подпишет, что он был в курсе собрания. Любой суд будет на стороне Общества, что оно сделало всё и даже больше, чтобы участники были в курсе, что будет ОСУ.
Риска признания ОСУ нелегитимным или привлечения ЕИО к ответственности отсутствует, по моему мнению.