Непонятно...

[KMFDM]

А если чеки нашлись, то куда их нести, к АУ? Налоги, кстати, платились.

Ну, отлично тогда - выдыхай, бобёр (с) - но помучаться придётся.
Чеки + выписку с налогового счёта, подтверждающих оплату НПД + справку о постановке в качестве плательщика НПД приложить к отзыву на исковое.
Счета самозанятый выставлять не обязан - их в расчет не берём.
Акты, как подмечено @klerlic, можно нарисовать даже без поиска старого директора - главное образец оттиска печати нарыть где-то.