В законе действительно нет никаких требований к числу членов ликвидационной комиссии.
Но существует много нормативных правовых актов, в которых число членов той или иной комиссии устанавливается только как нечетное, чтобы при голосовании по какому-то вопросу всегда имелось математическое большинство голосов членов комиссии. В принципе, эти нормы могут применять и в отношении ликвидационной комиссии на основании аналогии закона (аналогии права).
Встречаются в НПА комиссии и с четным числом членов, но это в силу специфики комиссии (например, когда в законе указано, что 50 % членов должно быть рыжими, а 50 % лысыми, пример условный).
