Налоговой припугните. Разовый договор можно (вроде) и в устной форме заключить. Заказчик по адресу находится? Акт выполненных работ по почте отправьте, если вернется, опять же распечатать переписку и приложить вернувшееся письмо и опять припугнуть налоговой. Тем более, как я понимаю, там по бухучету работа велась, и видимо много чего нехорошего в той фирме.