На сайте налоговой есть такой сервис по заполнению плтежек https://service.nalog.ru/tax.do Если выбрать физлицо и оплату наличными на выходе будет квитанция для Сбербанка
Как я понимаю, УИН нужен для идетификации физлица. Например, вы платтие налог на имущество за свою квартиру, на соседней улице ваша однофамилица тоже платит налог - как налоговая разлчит вас, если у вас нет ИНН.