но заставили убрать в уставе упоминание о том, что мы можем проводить тренировки с детьми членов организации.
это Вам в Минюсте отредактировали? вообще говоря у меня такие проходили, и было упоминание, что тренировки и с детьми и взрослыми, и никогда проблем не возникало... сделаете детскую - потом на взрослый спорт не выйдете и постоянно будут Вас спрашивать, где дети. а если увидят образование (а для детей это бывает) - то типа справок о судимости и проч. придется собирать.
попробуйте в уставе заменить вообще возрастные категории на "население" или "граждан", а детей упомянуть например, "пропаганда здорового образа жизни среди детей, молодежи и взрослых"