Адрес меняете в пределах города? Если да, то через Р13001, указываете новый адрес и новое наименование - АО.
Готовите устав АО непубличного.
В выписке из ЕГРЮЛ всегда будут первоначальные учредители.
Текущий состав акционеров видно только в реестре у регистратора.
У вас сейчас в реестре один акционер? если да, то решение ЕА об утверждении устава общества в новой редакции принимаете, заказываете от общества в регистраторе список акционеров или выписку/справку из реестра на акционера от его имени (это если к нотариусу пойдете с формой Р13001). Если электронно будете подавать, то решения ЕА будет достаточно.