либо еще даже не пришли из УФНС, хотя с записи прошло довольно много времени, давно таких задержек не припомню
Думаю, это Минюст лукавит. У меня тоже ещё по сентябрьским документам только сейчас эпопея закончилась. Запись в ЕГРЮЛ внесли 28.09.2020. Месяц прозванивал минюст - всегда отвечали, что документы УФНС не передала. Обратился в УФНС - те ответили, что документы, оказывается, были переданы ещё 08 октября, дали исходящий. То есть Минюст в своих закромах разобраться не мог, а всё валил на УФНС. Уже после ответа из налоговой позвонил по указанному Вами номеру и со второй попытки нас записали и выдали наконец-то документы на прошлой неделе ..