Просто заключаете с этим гражданином договор комерчесской концессии (франчайзинга) и он по нему работает с вашим запатентованным товарным знаком, каким образом он это будет делать (как ИП, ООО, ЗАО и т.д. не имеет никакого значения). Главное грамотно составить договор и прописать там все нюансы. Только учтите, что данный договор подлежит обязательной регистрации в РосПатенте, если я не ошибаюсь, он только в Москве есть.
Согласна с предыдущим оратором, что Вы не совсем по адресу обратились, к регистрации это не имеет никакого отношения. Почитайте ГК на этот счет, достаточно подробно все описано.