Не могу с Вами согласиться, так как сама лично столкнулась с общепитом и 1,5 года работала зам.директора. Поскольку общепит для меня был "темным лесом", то все начинала с "нуля". Начала со Сборника рецептур. И, совместно с поваром, готовили по сборнику. Проверено на личном опыте, если продукты класть строго по рецепту, то пищу есть будет невозможно. Да-да, не удивляйтесь. При расче...