Мёд (спрос)

Какой больше предпочитаете, кто то жидкий любит, кто то как масло кусками резать, кому то взбитый миксером нравиться. Гораздо важней купить у честного человека не бодяжный. Бодяжат перекупщики в основном, а честному пасечнику это не к чему ему проще пару ульев добавить чем с сиропами и водой забавляться. Ну а регион болше влияет на сорт мед, т.к. медоносы разные.

А почему на медовой ярмарке не затариваетесь? Раньше она ежегодно в Манеже была, теперь перенесли в Коломенское. Я каждый год там покупаю, с магазинным не сравнить конечно.

Через несколько месяцев после откачки, особенно при температуре от +13° до +25° мед кристаллизуется (садится), густеет и мутнеет, т. е. превращается из жидкого сиропообразного состояния в кристаллическое. Кристаллизация и производство меда – это естественный процесс перехода натурального меда из одного физического состояния в другое без потери качества этого продукта. Вересковый мед кристаллизуется через месяц, чабрецовый – через 3–8 месяцев, остальные виды меда – через 3–5 месяцев.

Во время кристаллизации происходит как бы консервация меда, благодаря которой он сберегает свои свойства, поэтому качество производства меда при этом ни в коей мере не ухудшается. Основная причина засахаривания меда состоит в наличии в нем большого количества кристаллов глюкозы – более 30% (падевые меды содержат ее менее 30%), выпадающих в осадок. Добавление к быстро кристаллизующемуся меду других видов меда, которые содержат глюкозы менее 30%, задерживает кристаллизацию. Влияет на процесс засахаривания температура, при которой хранится мед, посторонние коллоидные вещества, воздушные пузырьки. Фруктоза не кристаллизуется, находится в жидкой фазе. В результате мед, обволакивая кристаллы глюкозы, становится липким. Виды производства меда, содержащие большое количество фруктозы, долго не густеют, не кристаллизуются.

Кристаллизация (садка) меда бывает крупнозернистая, мелкозернистая и салообразная. На мировом рынке Производство меда с мелкозернистой и салообразной кристаллизацией ценится выше. Если мед хранится при температуре 0°С, процесс засахаривания запаздывает, но не исключается совсем – мед сгущается. Охлаждение меда до температуры от –10° до –20° является идеальным методом сохранения меда в жидком состоянии, не снижающим его пищевых и лечебных свойств. Кристаллизация меда может задерживаться при наличии в меде пади, и хранении его при температуре ниже 14° и выше 25°С.

Скорость кристаллизации зависит прежде всего от наличия и количества первичных зародышевых кристаллов меда (они всегда имеются в нем, а также на стенках старых сотов), от температуры среды и ее резкого колебания, влажности производства меда. Быстро кристаллизуются меды с рапса, подсолнечника – нередко уже в сотах, особенно в старых; эспарцета, люцерны, осота, сурепки, хлопка, горчицы, плюща обыкновенного. Эти меды содержат значительное количество мельчайших зерен пыльцы. Ускоряет кристаллизацию при производстве и перемешивание меда во время садки. Может быстро кристаллизоваться и падевый мед ввиду наличия в нем трисахарида мелицитозы. Особенно быстро мед кристаллизуется при температуре + 13–14°С.

tanya_pro_uchet написал(а):

Ну, с магазинным лучше вообще ничего не сравнивать.
У меня как-то с ярмарочными медами не сложилось.
Мне кажется, участие в ярмарке все-таки не дает гарантию отличному качеству продукта.

Нажмите для раскрытия...

возможно что вам просто не повезло... но на ярмарке есть возможность выбора - походить и попробовать, товар открыт и доступен... опять же какой мед вы выбрали, например гречишный я бы не рекомендовал...

tanya_pro_uchet написал(а):

Ну, незнатокам тяжело в таких вопросах

Нажмите для раскрытия...

к частью выбор еще есть!

Как я слышал, не бывает чисто гречишного, липового и т.п. и т.д. Пчела летает везде и её не заставишь собирать пыльцу только с гречихи или ещё с какого растения. Есть просто мёд, остальное креатив. Стопроцентно могу утверждать, что не засахаривается лесной мёд. Он принимает сметаноподобную консистенцию. Но такой мёд никогда не бывает в продаже. Люди нашедшие мёд лесных пчёл оставляют для себя.

САБУР написал(а):

Как я слышал, не бывает чисто гречишного, липового и т.п. и т.д. Пчела летает везде и её не заставишь собирать пыльцу только с гречихи или ещё с какого растения. Есть просто мёд, остальное креатив. Стопроцентно могу утверждать, что не засахаривается лесной мёд. Он принимает сметаноподобную консистенцию. Но такой мёд никогда не бывает в продаже. Люди нашедшие мёд лесных пчёл оставляют для себя.

Нажмите для раскрытия...

это да, но если пасека стоит непосредственно перед полем гречихи или для медосбора нет альтернативных источников (в зависимости от местности и сезона), то мед получается чистый.
Про лесной ничего не знаю - не пробовал и не слышал...а вот горный - это нечто!!!

Сергей Д. написал(а):

не пробовал

Нажмите для раскрытия...

А я пробовал. Самый вкусный мёд который есть. Честно. Родственник - охотник и работает вальщиком леса. Нашли такой улей в лесу. Мёд выкачали, это нечто я Вам скажу.

Я не имею привычки затариваться медом. А тут, недавно, приболела, нужен был мед для лечения, пошла в магазин покупать, а куда еще-то, если меда нет, а надо? Или там для кондитерских целей, тортик испечь.
Но натуральный, "из под пчелы" я бы купила. Чтоб вкусный, сладкий, не горький, не гречишный, и желательно не засахаренный. Или приняла в дар Кто-нибудь может баночку организовать?

САБУР написал(а):

А я пробовал. Самый вкусный мёд который есть. Честно. Родственник - охотник и работает вальщиком леса. Нашли такой улей в лесу. Мёд выкачали, это нечто я Вам скажу.

Нажмите для раскрытия...

Верю.
Вообще самый вкусный получается тогда, когда сбор идет из разнотравья -получается сложный и неповторимый вкус...если к примеру только с одной культуры (клевер или та же гречиха), то он по вкусу уступает.

Pathfinder написал(а):

А почему на медовой ярмарке не затариваетесь? Раньше она ежегодно в Манеже была, теперь перенесли в Коломенское.

Нажмите для раскрытия...

одно время нравились эти медовые ярмарки - столько видов меда,столько разнообразия ( хочешь - разливной, не хочешь - возьми кусковой:rose, но как-то простудилась зимой, кашель замучил, сколько ни пробовала чай с медом в сочетании с другими народными средствами- не помогало,
коллега с работы подарила 3-хлитровую банку меда- родственники из Симферополя приезжали погостить- оставили несколько банок в подарок. Так я только чайную ложку этого меда попробовала, у меня в горле немного попершило - через несколько часов кашель как рукой сняло...
Так что "почувствуйте разницу"

Вот-вот. Я тоже сначала на ярмарке брала, а потом после того как у друзей с их пасеки попробовала беру только по рекомендации или у них.
А гречишный почему-то люблю. Мне он детство напоминает В детстве именно его много у нас было.

Конечно оставляют))) пчелки всю зиму должны кушать. Иначе они погибнут...

Мед качают июль август, все остальное пчелкам на зиму, ну и не запечатанные магазины тоже не трогают.

finans-produkt написал(а):

Мед качают июль август, все остальное пчелкам на зиму, ну и не запечатанные магазины тоже не трогают.

Нажмите для раскрытия...

иногда даже прокладывают завернутый в марлю (его лучше берут) кто как практикует... короче, это целая наука!