Если стационарный, то как правило уведомить управу, договориться об участке (аренда), электроэнергии ,получить добро пожарников и СЭС, спустя какое то время приедут экологи с ними договариваетесь на месте., лицензии не требуются. В местной ИФНС поставить на учет кассу и как ни странно для работников нужны мед. книжки. Если передвижной и запитка электроэнергией автономная, то ни чего для этого не нужно. Бизнес сезонный, конкуренция огромна.