Т.к. ответственность установлена законом, и она может быть разной, вплоть до уголовной, напишите, что он отвечает в соответствиии с законом. Но никакая фраза в договоре ни на что не повлияет, т.к. все установлено законом и сами привлечь его к этой ответственности вы не сможете. Учтите еще то, что договор о продаже доли вы заключаете с владельцем доли, а не с руководителем ООО.