По вопросу указания в гарантийном письме определённых видов деятельности - налоговой всё равно, у неё нет даже очень формальных оснований отказать в регистрации хотя бы потому, что фактическая деятельность и коды ОКВЭД не коррелируют друг с другом

ЮЛ может указать в заявлении о регистрации хоть весь справочник ОКВЭД, запретить это ни вы, ни кто либо иной не можете. Если в договоре аренды у вас прописано, что помещение используется под офис, а арендатор сделал из него кальянную, вы вправе расторгнуть договор и суд вас поддержит. Но если арендатор использует помещение именно под офис, соблюдает санитарные нормы и т.д., то не имеет никакого значения - разрабатывает он там программное обеспечение, собирает дронов для третьей мировой или просто пьёт чай с 09.00 до 18.00